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 一、清雅豌豆黃

食材：脫皮黃豌豆200克、冰糖60-80克、清水適量

步驟：1. 豌豆浸泡6小時(shí)至完全膨脹

2. 加三倍水小火煮40分鐘至軟爛

3. 用料理機(jī)打成泥后過(guò)細(xì)篩

4. 冰糖加水熬成糖漿，與豆泥混合

5. 小火攪拌至濃稠掛勺

6. 倒入模具冷藏4小時(shí)定型

貼士：過(guò)篩是口感細(xì)膩的關(guān)鍵；冷藏后切塊更整齊。

 二、香甜桂花糕

食材：糯米粉150克、粘米粉50克、干桂花8克、蜂蜜40克、白糖20克、溫水150毫升

步驟：1. 兩種米粉混合過(guò)篩

2. 溫水融化蜂蜜白糖，浸泡桂花10分鐘

3. 糖水倒入粉中揉成光滑面團(tuán)

4. 醒發(fā)30分鐘后分成小劑

5. 蒸籠鋪濕布，放入面劑

6. 水開(kāi)后中火蒸20分鐘

7. 表面撒桂花刷蜂蜜水

貼士：蒸時(shí)鍋蓋留縫防滴水；冷卻后再切塊。

 三、清爽黃米涼糕

食材：大黃米150克、糯米50克、酒釀80克、白糖15克、果干30克、蜂蜜適量

步驟：1. 兩種米分別浸泡過(guò)夜

2. 大黃米加酒釀白糖拌勻

3. 兩種米分盤(pán)蒸30分鐘

4. 模具鋪保鮮膜，分層鋪米和果干

5. 壓實(shí)后冷藏4小時(shí)

6. 切塊淋蜂蜜食用

貼士：酒釀選傳統(tǒng)風(fēng)味更佳；壓實(shí)有助于定型。

 四、家常甑糕

食材：糯米300克、紅棗150克、紅蕓豆50克、葡萄干30克、紅糖40克

步驟：1. 糯米泡4小時(shí)，蕓豆泡一夜

2. 模具抹油，鋪紅棗、糯米、紅糖、蕓豆

3. 重復(fù)鋪3-4層，頂層裝飾紅棗葡萄干

4. 加水沒(méi)過(guò)食材，蓋錫紙

5. 大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火蒸2小時(shí)

6. 關(guān)火燜30分鐘，倒扣裝盤(pán)

貼士：用壓力鍋可縮短至1小時(shí)；紅糖可換黑糖增香。

 五、制作要訣

食材選擇：

- 糯米選圓糯更粘糯

- 紅棗用肉厚核小品種

- 豆類(lèi)選新豆易煮爛

工具準(zhǔn)備：1. 細(xì)網(wǎng)篩（過(guò)濾用）

2. 蒸鍋或蒸籠

3. 方形/圓形模具

4. 廚房秤（精確稱(chēng)量）

常見(jiàn)問(wèn)題：1. 豌豆黃不易凝固：可加5克瓊脂粉幫助定型

2. 桂花糕發(fā)硬：粉類(lèi)一定過(guò)篩；蒸制時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)

3. 涼糕松散：壓實(shí)后充分冷藏

4. 甑糕夾生：蒸制時(shí)間要充足，中途可補(bǔ)充熱水

 六、保存與食用

保存方法：1. 豌豆黃：冷藏3天內(nèi)

2. 桂花糕：室溫2天，冷藏5天

3. 黃米涼糕：冷藏當(dāng)天食用

4. 甑糕：冷凍可存1個(gè)月

食用建議：

- 搭配茶飲：茉莉花茶配豌豆黃，綠茶配桂花糕

- 時(shí)令選擇：夏季宜涼糕，冬季宜甑糕

- 創(chuàng)意吃法：豌豆黃配酸奶，甑糕煎至微焦

在家制作這些糕點(diǎn)，不僅是學(xué)習(xí)一門(mén)手藝，更是體驗(yàn)一種生活哲學(xué)。每一步看似簡(jiǎn)單的工序——豌豆的細(xì)心過(guò)濾、桂花的耐心等待、米糕的層層壓實(shí)、甑糕的長(zhǎng)時(shí)間蒸制——都在教我們放慢節(jié)奏，用心對(duì)待食物。

制作傳統(tǒng)美食最珍貴的，不僅是最終成品的味道，更是過(guò)程中的專(zhuān)注與投入。在這個(gè)快節(jié)奏的時(shí)代，花幾個(gè)小時(shí)親手做一份糕點(diǎn)，本身就是一種美好的生活儀式。愿這些來(lái)自長(zhǎng)安的古早味，能為您的生活增添一份溫暖的煙火氣，讓飲食文化在傳承中不斷創(chuàng)新，在生活中持續(xù)閃耀。

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