【寬面厚味·秦地江湖】

　　陜西人說起褲帶面，語(yǔ)氣里總帶著股自豪：“咱這面，寬得能當(dāng)褲帶，韌得能拴住牛！”這名字聽著糙，卻把面的魂說透了——寬如手掌的面條，泛著麥香的象牙白，滾水里一煮，撈出來像條扎實(shí)的“面帶子”，難怪關(guān)中人愛叫它“biangbiang面”，取的就是搟面時(shí)“砰砰”作響的聲兒。

  　【面如其人·韌中帶勁】

　　選料較真：優(yōu)選關(guān)中冬小麥磨的粉，自帶自然黃，面團(tuán)要軟中帶硬，面才筋道！

　　搟面的江湖氣：老師傅不依賴搟面杖，掄著面團(tuán)在案板上摔打，“啪”地甩出去抻長(zhǎng)，“啪”地回卷，反復(fù)幾次，寬面條帶著勁道成型，邊緣留著不規(guī)則“毛邊”，這才是地道的粗糲感。

　　【一勺辣子·魂都勾走】

　　靈魂油潑辣子：出鍋面條撈進(jìn)粗瓷大碗，先鋪秦椒面、撒鹽和芝麻，燒冒煙的菜籽油“滋啦”一潑，香氣能竄半條街，辣得扎實(shí)不燒心。

　　可配臘汁肉丁臊子（油亮咸香）、西紅柿雞蛋鹵（酸甜開胃），再碼黃瓜絲、豆芽、蒜末，筷子一攪，每根寬面裹滿紅油，麥香混著辣子香，直鉆胃里。

　　【新花樣·潮滋味】

　　拌麻醬撒花生碎，成清爽涼面，夏天吃著解膩；

　　下火鍋煮兩分鐘，吸飽湯汁的面條比肉還香，辣鍋、骨湯鍋都能搭；

　　卷著臘汁肉吃，面的韌裹著肉的油香，比肉夾饃更豪放，一口下去滿嘴流油。

　　這寬得“不像話”的面，藏著陜西人的性情——實(shí)在、潑辣、有韌勁。就像關(guān)中人說的：“面要寬，心要敞；辣子要香，日子要旺?！?/p>