相傳秦始皇時(shí)期，關(guān)中百姓將米磨漿蒸成薄皮，拌上調(diào)料應(yīng)對(duì)暑熱天氣，后來這手藝越傳越廣，到了明清，涼皮攤已遍布陜西城鄉(xiāng)，成了街頭巷尾的常見吃食。

　　【制皮有道﹒步步精細(xì)】

　　面皮選用面粉，洗面后沉淀出淀粉，蒸成的皮更有韌性，切細(xì)條，筋道彈牙

　　搟面皮則是將面團(tuán)反復(fù)搟壓，蒸后切成條形或者菱形，口感偏硬，更有嚼頭。

　　【經(jīng)典三味﹒各有千秋】

　　原味：最見真章的味道，全靠食材本身和基礎(chǔ)調(diào)料撐場(chǎng)。涼皮滑嫩，可配上新鮮黃瓜絲、綠豆芽，淋上少許油潑辣子、岐山香醋和蒜泥水，口感滑嫩，酸香適中，辣度溫和。

　　麻醬味：醇厚的麻醬是主角，拌好的涼皮每根都裹著棕紅油亮的麻醬，再配上白芝麻和香菜，香得濃郁厚重。口感香、滑、脆交織，層次感十足。

　　香辣味：秦椒油潑辣子是靈魂，潑得香氣撲鼻，紅艷艷的油辣子裹滿涼皮，口感辣中帶酸，酸里藏香，能吃辣人的福音。

　　“夏天可以沒有冰西瓜，但不能沒有涼皮?！边@一口酸辣爽，藏著秦地夏日的煙火氣。